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三大うま味成分でさらに料理を美味しく

うま味とは?

 

『うま味』って言葉よく聞きますよね?

 

いったい『うま味』って何なの?

と聞かれると、説明できそうで結構難しくないですか?

 

うま味とは、5つの基本味(甘味・酸味・塩味・苦味)の中の一つです。

 

 

甘い酸っぱい塩辛い苦いと同じように、うま味があるわけですが、何て表現すれば良いのでしょうか?

 

 

しかし、美味しいという表現とうま味は、実は別物なのです。

 

 

うま味が凝縮されている。

 

といった感じでしょうか?

もしくは、出汁(だし)が効いてる、とかでしょうか。

 

つまり、出汁がでる食材にうま味は多く含まれているそうです。

 

 

うま味の正体とは

 

うま味の正体、うま味の成分には、三大うま味成分と呼ばれているものがあります。

 

 

グルタミン酸…昆布や野菜などに多く含まれるもの

 *昆布、トマト、玉ねぎ、アスパラガス、ブロッコリー、チーズ、マッシュルーム、etc…

 

イノシン酸…カツオや肉類に多く含まれる

 *カツオ、イワシ、サバ、鶏肉、豚肉、牛肉、etc…

 

グアニル酸…干し椎茸などの干したきのこ類に多く含まれる

 *干し椎茸、海苔、ドライトマト、乾燥ポルチーニ茸、etc…

 

 

三大うま味成分です。

 

 

どれも出汁やスープとして使われる食材ばかりですよね。

またグルタミン酸味の素の成分としても有名です。

 

味の素については以前ブログでも。

 

以前のブログ 2020.02.13

化学調味料は存在しない!?

 

 

料理では、どんな成分でも含まれていると、うま味があって美味しいのですが、実はうま味の掛け算によってさらに料理が美味しくなるのです。

 

 

 

うま味の掛け算とは

 

うま味の掛け算とは簡単に言うと2種類以上のうま味成分を使った料理です。

 

例えば、グルタミン酸を含む昆布や味噌と、イノシン酸を含む豚肉などを使った豚汁などは、とてもうま味が凝縮されているように感じますよね。

 

他にもグルタミン酸を含むチーズとマッシュルームと、グアニル酸を含むポルチーニ茸を使ったリゾットなどもホント絶品です。

 

私たちが美味しいと感じる料理はよく見てみると、うま味の掛け算が使われている事が多いですね。

 

 

 

というわけで、

料理を作る際には、うま味成分2種類以上入れることを意識してみてくださいね。

 

うま味が増して、さらに料理が美味しくなりますよ。

 

 

 

 

*****

たくさんの素敵柄の中で、お好みプリントを選べば、かっこいいヨガスタイルはキマリ!☆

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