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鯛めしはいつもの食卓に?地域によって変わる食文化

久しぶりに美味しい鯛めし

 

 

今日は、大学時代からの友達と2人で女子会ということで、和食『 魚の郷 こにし 』さんにお邪魔して来ました。

 

愛媛県に住む彼女は、
一生のうちには、絶対会いたい10人のうちの1人 『黒柳徹子さん』に会いたいと
今、話題の朗読劇 ラヴ・レターを見に?聞きに?
大阪まで1人で来たようです。

 

相変わらず若い頃から変わらず凄いパワーの持ち主です。

 

 

そして、

こちらでいただいた 土鍋ごはん☆鯛めし☆

 

 

美味しそうでしょ?

 

いやいやホント美味しかったです!!!

ご飯も令和元年の新米でツヤツヤです。

土鍋で炊かれたこの鯛めし

家庭ではなかなか食べることがありません。・・・我が家だけ?

 

 

っが、しかしっ!

 

愛媛県の友達は、

「えっ?昨日も作ったんよ〜!こんな本格的じゃないけど、具沢山の炊き込みだけんね。しょっちゅう食べるよ〜」と。

 

鯛めしって、家庭料理なんですね〜。

たまに食べる外食メニューだと思っていました。

 

やっぱり海に囲まれた四国地方では、お魚が豊富なんですね。

スーパーに一度行ってみたいです。

たくさんの魚貝類が並んでいるんでしょうね〜。

 

 

 

出汁(だし)もまた、違う?

 

お味噌汁などのだしも、四国ではほとんどいりこを使うとのこと。

いりこって?

 

ネットで画像検索。。。

 

これって煮干しだよね?

 

 

私の故郷 三重県では、大きい袋に煮干しが大量に入っていて、いつも祖母や母はそれを使って料理していました。

 

 

 

 

 

今夜判明したこと

 

いりこ煮干し同じもの

両方とも原料となるのはカタクチイワシだそうです。

 

ちなみに、大阪の我が家のお味噌汁は、いつも昆布やカツオだしですが、生まれ育った煮干しのお味噌汁を久しぶりに飲みたくなりました。

 

地域によって呼び名も、使う出汁も違うんですね。

 

 

和食って、出汁が命って言いますよね。

 

大阪は出汁の文化

 

また

大坂はその昔、天下の台所

と呼ばれていたといいます。

 

かなり奥が深そうなので、少し出汁について勉強が必要なようです。

 

 

最近、ハマりつつあるのは、九州地方で使われるあごだし(トビウオ)。

美味しいですよね。

 

この秋、いろんな美味しい出汁で、鯛めしにもチャレンジしてみますね。

 

 

 

 

 

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