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アサリの味噌汁を料亭のように美味しくする4つのコツ

料亭の味、家庭の味とは何が違うの? 

 

そろそろ旬のアサリ

この時期、貝類は6月の出産前には、栄養を多く蓄えるので、身がふっくらしてとても美味しい時期なのです。

 

我が家ではあまり作らないアサリのお味噌汁ですが、お寿司屋さんに行くと、ついつい注文してしまいます。

赤だしに三つ葉が入ったお味噌汁なんて、お寿司との相性は抜群ですものね。

お店でいただくと、とても美味しいのですが、家ではなぜか平凡な味に…。

 

 

そんなアサリのお味噌汁を、料亭の味に近づけるコツをご紹介します。

 

 

 

 

少しの手間で味が料亭の味に近づける4つのコツ

 

❶.アサリを強くこすり合わせながら洗う

アサリを洗うときにこすり合わせながら洗う事によって、死んでいるアサリの殻が開きます。

死んでいるアサリを入れてしまうと、風味が台無しになってしまいますので、捨てましょう。

 

 

❷.トレーに並べて塩水をいれて冷蔵庫で砂抜き

アサリの砂抜きで、ボールを使ってしまうと、アサリが重なって、上のアサリが吐いた砂を下のアサリが吸ってしまうので、ボールではなくトレーに並べましょう。

 

また、アサリは冷たい海水の中で生きていて、さらに暗い場所に移すと、砂を吐きやすいので、冷蔵庫にいれましょう。

 

 

❸.砂抜き後、常温にする

冷たい海水のなかで生きているアサリは、常温に戻すことによって、瀕死状態になり、生きようという力が働くので、よりうま味成分がアップします。

 

 

❹.アサリの蓋(ふた)が1個2個開いたら火を止める

料理は火加減が命とよく言いますよね。

 

アサリに火を通しすぎると、身が硬くなっていまいます。

全部の蓋が開かなくても1個2個だけ蓋が開けば、あとは余熱で十分他のアサリも蓋が開いてきます。

そうすると、身がふっくらした美味しいアサリがいただけます。

 

 

 

というわけで、どれもプロの料理人じゃないとできないような難しいことではありません。

でも、プロの料理人の方達はこの一手間を惜しまず、加えるので、美味しい料理ができるんですね。

 

是非一度、この自粛期間中一手間加えた、アサリのお味噌汁作ってみてくださいね。

 

旬のもの、美味しく食べてよりヘルシーに!

 

 

 

 

*****

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